dimarts, 11 de de febrer de 2020
Diari Maresme | Independent i Comarcal

No és transparent

Efectivament, la
carn de burro no és transparent. Només cal recordar les reaccions que va
generar, fa uns dies, l’anunci de la societat La Xicoia de Sort, al Pallars
Sobirà, de la preparació d’un estofat tradicional de carn d’ase per la seva
trobada gastronòmica i el desig insinuat pels seus membres de tornar a veure a
les carnisseries la carn de ruc.

No ens hauríem de
sorprendre tant. Bàsicament perquè cultures tan properes a la nostra com
l’algueresa o la sarda en general, la destinen, encara avui, a la cuina. Com
els nostres veïns francesos hi destinen el poltre.

El més curiós de
tota aquesta reacció és que la nostra restauració no ha dit ni piu. Ella que ha
acceptat i fins i tot defensat la carn d’estruç o de cangur –i cal pensar que
també els consumidors que la demanen en aquests establiments- sembla no
haver-se assabentat del fet. Haurem d’esperar que la carn de cavall seca que
els italians ja comercialitzen sense problemes o els embotits de ruc que l’illa
mediterrània ja esmentada produeix, arribin a les nostres botigues d’exquisideses
per començar a cantar-ne les excel·lències i donar beneficis als importadors en
comptes dels productors.

Encara recordo no
fa massa anys una carnisseria de cavall a tocar del mercat del meu poble nadiu,
Vilanova i la Geltrú. I
com, en els meus viatges a França, a casa d’un oncle exiliat per la guerra
civil, la tieta em donava carn de cavall mentre em deia que allò era bo pels
que, com jo aleshores, creixien.

Recordo això perquè
potser ens queda una esperança per la carn de ruc català. Que la classe mèdica,
en concret la dietètica, comenci a predicar les bondats de la carn d’ase. Entre
altres la de tenir menys colesterol que la de porc. No deixarà de ser trist, però,
que una carn antigament consumida a casa nostra–i no precisament la d’animals
joves com els sacrificats a Sort- acabi "receptada pel seguro".

Encara resultarà
que el veritable competidor del ruc català no és el brau d’Osborne sinó el porc
ibèric.


per Francesc Murgadas


Aquest article forma part d’una iniciativa conjunta de l’Associació Catalana de Premsa Gratuïta

Deixa un comentari

» Normes d'ús dels comentaris