Una breu estada en una zona força turística m’ha fet veure que el manteniment de la tradició gastronòmica, aquell receptari del que tots estem tan orgullosos, no el podem carregar a les esquenes dels establiments modestos, els que sovintegen els turistes que, abans de seure a taula, miren la carta i sumen preus. La mateixa […]

El govern central està treballant –de fet ja ha aprovat el projecte de llei- el tema de la seguretat alimentària. Ja era hora, perquè han estat molts, massa, anys en els que el tema ha anat apareixent periòdicament als mitjans de comunicació i quasi sempre amb connotacions negatives. Però el que no hauríem de fer […]

Ho sento, però avui trepitjaré ulls de poll. Perquè si, tot i tenir quatre cuiners multiestrellats, on s’acaba fent el centre de referència mundial de la cuina actual, és a Donostia i, a més, amb el nom de Basque Culinary Center, és que alguna cosa no hem fet bé a casa nostra. Sense desmerèixer la […]

És el que té la publicitat. Anuncia un producte dient que és nou i la gent, que no té perquè saber de tot, acaba creient-se allò que li diuen. Sense pensar que una aigua no pot ser més lleugera que una altra o que en el mar no hi poden haver tants meros ni tantes […]

Ja he parlat altres cops dels canvis en el cistell de la compra. Canvis, però, que solen mirar enrere amb nostàlgia. Avui tinc ganes de mirar endavant. Amb realisme. I amb una mica de pena, que jo m’he criat amb bacallà sec que la mare dessalava a l’aigüera, amb un rajolí d’aigua caient tota la […]

Acabo de llegir que el govern xilè estudia gravar amb un impost el que podríem definir com a aliments malsans. Amb l’objectiu de combatre la creixent onada d’obesitat que pateix el seu país. Un país que, en contra del que hom podria pensar, supera el 16% de menors obesos dels EEUU, arribant fins al 18%. […]

Alimentaria ens ha servit una ració “light” del programa basat en la novel•la de George Orwell. Sense càmeres, gales d’eliminació, convidats conflictius, etc… però amb la sensació d’estar, també a la cuina, cada cop més vigilats. Per un ésser superior que, en teoria, no ens vol cap mal. Però que caldria saber si ens vol […]

Costa d’entendre que la crema catalana fos, en origen, un preparat estacional de primavera. Sobretot des que la pastisseria professional i internacional la va adoptar, amb variants més o menys espesseïdes, per convertir-la en un dels farciments i complements més habituals. I més encara en aquests temps en que la quaresma passa, discretament i silenciosa, […]

No s’ha esbombat massa. Potser perquè a casa nostra, tot i les reticències lògiques d’alguns xefs, la cuina batejada com a tecnoemocional -quan és estrictament sensorial- de les esferificacions, els aditius i les coccions sense foc que exemplifica Ferran Adrià, té els mitjans de comunicació a favor. Amagar l’ou, negar l’evidència, mai ha sigut una […]

Podem declarar-nos estat aconfessional. Però en els nostres costums seguirà present la quaresma de les set potes. La que representem amb una faldilla de bacallà. Un bacallà que ha patit en els darrers temps un canvi substancial. L’eliminació del laboriós procés de remullat. Ara, amb els congelats, ens ofereixen el bacallà ja dessalat i, per […]